Voici une recette ardennaise qui accompagnée d’une salade fera un délicieux repas à partager entre amis.
Pour 6 personnes, cuisson 45 mn
La veille, faire mariner :
250g de veau , 250g de porc, le tout coupé en gros dés.
1 verre de bon vin rouge, 2 cuillerées d’huile
persil, échalotes non hachées, sel, poivre.
Pour la pâte brisée : 300g de farine, 150g de beurre, 3/4 de verre d’eau, sel.
Bien travailler le mélange et laisser reposer.
Liaison : 1 jaune d’oeuf délayé avec 2 verres de crème, sel.
Etendre la pâte, en foncer une tourtière, en garder pour le couvercle.
Placer sur la pâte les morceaux de viande égouttés, en ayant soin de laisser un peu d’intervalle entre chacun.
Poser le couvercle de pâte, rabattre les bords et bien les coller avec un oeuf battu.
Tracer au milieu avec la pointe d’un couteau un rond de 6 cm de diamètre que l’on détachera à mi-cuisson pour glisser dans la tourte, en inclinant le tourtière en tous sens, la liaison.
Donner quelques coups de couteau sur le couvercle pour permettre à la vapeur de d’échapper.
Achever la cuisson.
Bon appétit !